黑糖與檸檬相遇後利用隔水加熱的方式讓外鍋定溫在95~98度，這時黑糖逐漸融化慢慢的浮蓋住剛剛不到48小時採下的檸檬。
熬煮需要定溫火侯設定更是一門學問，全程滴水不加細火慢熬，師父說唯獨只有耐心的慢熬才能使『汁』成『膏』，使冰『糖』轉『色』，使『檸』檬沉『香』。
